Венгерская кухня

Венгерская кухня известна за пределами страны. Гуляш, куриный паприкаш, токань и другие блюда уникальны и являются визитной карточкой национальной кулинарии. В чем же особенность венгерской кухни и какие блюда стоит обязательно попробовать туристу, узнаем из нашей статьи.

Особенность национальной кулинарии

Венгерская кухня славится разнообразием рецептов. Блюда, как правило, очень сытные и питательные. Уникальность этой национальной кулинарии можно охарактеризовать следующими чертами:

Блюда венгерской кухни часто сочетают в себе элементы первого и второго блюда, как, например, гуляш, лечо и другие.
В рецептах часто используется несколько видов мяса: свинина, говядина, курица, телятина, баранина, гусятина, крольчатина, утка и даже дикий кабан.
Помимо мяса, в венгерских блюдах часто используется сало.
Практически все блюда приправляются паприкой и луком.
Дичь пользуется особой популярностью; ее обычно тушат или жарят, подавая с густым соусом.
Среди рыбных блюд стоит отметить уху халасле, которую готовят из нескольких сортов рыбы с добавлением паприки, томатов и лука. Это еще один пример сочетания первого и второго блюда.
К каждому блюду традиционно подают бокал вина, например венгерский токай. Аперитивом также может выступить абрикосовая водка (палинка).
В венгерской кухне широко используются сезонные овощи и фрукты, молочные продукты и различные сыры. Особое внимание уделяется свежему хлебу.

Венгерский гуляш

Гуляш — одно из самых известных блюд венгерской кухни. Это своего рода густой суп, который может подаваться как суп или в виде рагу. Основные ингредиенты — говядина или телятина, копчёный свиной шпик, картофель, сладкий красный перец, томаты, мука и специи, включая паприку. Изначально гуляш готовили пастухи и погонщики скота, варившие его в котле на костре среди пастбищ.

Приготовить гуляш достаточно просто. Мясо нарезают ломтиками и обжаривают с салом. Затем все ингредиенты смешивают в глубокой кастрюле и тушат до готовности. Изюминка блюда заключается в его подаче — гуляш часто подают в хлебных горшочках или в глиняной посуде, что придаёт блюду особую атмосферу и делает его ещё аппетитнее.

Куриный паприкаш

Ещё одно знаковое блюдо венгерской кухни — куриный паприкаш. Это блюдо можно отнести к категории густых супов или рагу.

Ранее паприкаш готовили из старых кур, чтобы блюдо было более наваристым. В современной версии используют куриную грудку и ножки.

Мясо обжаривают на масле, затем снимают с огня. В получившемся жире обжаривают перец, лук и чеснок. Затем все ингредиенты складывают в одну посуду, добавляют специи и обязательно сметану. Для густоты добавляют немного муки.

Паприкаш традиционно подают с галушками или макаронами. Блюдо может готовиться не только из курицы, но и из других видов мяса.

Токань

Токань — это блюдо, схожее с паприкашем, но с более богатым составом ингредиентов. В токань добавляют зелёный горошек, грибы и зелень, а мясо нарезают тонкими полосками.

Шницель по-венски

Шницель по-венски представляет собой тонкий слой мяса, который перед приготовлением слегка отбивают. Для шницеля чаще всего используют свинину или телятину, также встречаются рецепты с индюшатиной и другим мясом.

Мясо обмакивают в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают в большом количестве масла. Для венского шницеля используют большой кусок мяса, иногда даже больше, чем тарелка средней величины.

Шницель подают с гарниром, например, с картофелем в различных вариациях (жареный, отварной, фри) или с овощным салатом. Часто к мясу подают ломтик лимона.

Напитки

Венгерская кухня также известна своими наливками, ликёрами и настойками. Среди наиболее популярных алкогольных напитков:

Абрикосовая водка (палинка) — это фруктовый бренди.
Биттер «Уникум» — ликёр, настоянный на более чем 40 травах и выдержанный в дубовых бочках. Он имеет горьковатый привкус.
Пиво. Наиболее известные сорта производятся на заводах, таких как «Кебанья».
Белое токайское вино, изготавливаемое из специальных сортов белого винограда, славится своим уникальным вкусом и ароматом.

Венгерская кухня предлагает множество интересных блюд, которые отличаются насыщенным вкусом и питательностью. Эта кухня порадует любителей пряной и острой пищи, а также тех, кто ищет новые гастрономические впечатления. Среди европейских кухонь венгерская по разнообразию рецептов занимает одно из ведущих мест, так что каждый гурман найдёт в ней что-то по вкусу.